玉兰片，口蘑片，香菇末，竹荪，鹌鹑蛋。当然还少不了各种野生菌，如今正处盛夏，吃菌子的季节，后厨备了有不少非常鲜美的野生菌，像鸡枞、见手青、羊肚菌等等都有，老爷子挑了不少合适的，同样切片分批放了进去。

加的材料多了，起初再怎么清澈的汤也难免开始变得浑浊，但老爷子并不在意，仿佛此前苛刻的要求汤清色透的不是他一样。

但很神奇的是，也不见他有什么特别的动作，就在旁边静静地看着，一锅略显浑浊厚重的汤便又很快自己清澈了下去。

庞亦津有些迷茫。

不知不觉早已摸到锅边的齐禹同样迷茫。

老爷子看懂了他们的表情，解释说：“这就是要保持锅里的汤只限于微沸的原因，水温慢慢升高，附着在鸡肉和鸡骨头上的少量杂质来不及脱离就被固定在了鸡身上。

又因为它们本身就松软多孔，也有吸附其他杂质的作用，到了这一步，就能把其他食材产生的食材吸收干净。

当然，肉眼可见的杂质没有了，但汤还是不够清澈的，明天扫汤难免。只是如果这一步没做好，明天扫汤就得多费不少劲，多扫几次，那你们起床可就没过桥米线吃了，得等到大上午去。”

齐禹表示他可以大上午才起床，这样也能一起床就吃到过桥米线。

甚至还能因此多睡两个钟，更美滋滋。

但考虑到这样一来老爷子更累得多，这话他还是没敢说出口。

隔一阵添一点食材，如此很快便过去了一个多小时。

齐禹和终于又多消化了一部分的庞亦津也没一直蹲在锅边，各自跑回去练厨了。

齐清河不知什么时候也溜进了后厨，不敢打扰老爷子，缩在角落悄悄地开始练刀工。

然而他那么大一坨，搁哪儿都十分瞩目，根本躲不掉。

老爷子本来很不爽他做贼一样想屌他两句的，但发现他在做什么后，便沉默了，什么也没说。

他在练一道知名的刀工菜——火芽银丝，就是把火腿和瘦肉切丝搓成一根，小心地将豆芽掏空，再把肉丝塞进豆芽里，外表看起来和普通的豆芽毫无区别，但吃进嘴里才发现其中的玄妙。

这道菜和文思豆腐一样将刀工发挥到了极致。

和文思豆腐一样，这道菜刀工不过关根本就做不出来，在豆芽里穿火腿丝和肉丝本就难的超乎想象，更别说合格的火芽银丝还要求外表看不出丝毫异样，吃进嘴里才知玄妙。

严格来说，这道菜已经失传了，当世大家也不过只能复刻个七八分，炒出来的火芽银丝看着仍有破绽。