江宥帧也没多言，勉励了几句就放行了。这人不是自己人，她也犯不着调教人家的属下。

接下来是账房，一样的操作，最后的厨子和小二才是江宥帧最关注的重点。

虽然都是小人物，但小人物往往对管理酒楼起着至关重要的作用。

三个厨子的卖身契捏在她手里，小二中两人是童怀安派来的，其余三人是就地招的，在酒楼没什么关系，江宥帧便把重点放在这些人身上。

“好好干，学会了我的绝活，以后你们就做个管事儿的大厨。咱们酒楼不止开这一家，你们手里有过硬的本事，日后可去各地管着大厨，犯不着整天围着灶台转。”

三个厨子眼睛一亮，他们没想到厨子还有管事的。本以为这辈子就站在大厨房那一亩三分地了，没想到还能过上舒坦日子。

“谁要是有本事创新菜谱，管事能力强，日后做个大厨总管事。不用我多说，接下来看表现。”

江宥帧一来就给他们画大饼，她以后采取的模式就是厨子会调动。毕竟老待在一个酒楼，很容易和账房掌柜的同流合污，并且酒楼的口味也没了新鲜感。

对于伙计，江宥帧就从其中挑了两名机灵的，给了许诺，让他们成为自己的眼线。

“对于每一桌客官，点菜之前，必须问明客官可有忌口，口味偏淡、偏甜、还是重口，这些很重要。所有的伙计必须在两个月内会能读会写咱们的菜名，这个在打烊之后学，会另外按照出勤的天数记工钱，一日十文。”

江宥帧看向所有人，命柳掌柜记下自己的要求，到时候制定在酒楼的规章制度内。

“点菜之时，将客人点的菜记下来，写上需要注意的事项，交到后厨。”

看到下方伙计们愁眉苦脸的样子，江宥帧微微一笑。

“其他酒楼小二一个月最高二百八十文，但我们的是四百文。”

“嚯！”五名伙计顿时喜出望外，他们来之前没想到有这么高的月钱。

“另外伙计接待点菜的单子上都签上自己的大名，月底盘点，谁最多，服务态度最好，最让客官满意，会有相应的奖励。”

伙计们立刻又一个个笑得见牙不见眼，五人都跃跃欲试，很是自信期待的模样。

江宥帧会让掌柜的评出每个月的销冠和前三，奖励的金额也不同。

“这个会和提成有关，待会儿我和掌柜的制定好之后，会向大家公布。”

江宥帧扫了一眼伙计们，见他们都兴致高昂，顿时满意地点了点头，要的就是这样积极向上的态度。

“现在说回后厨，后厨必须配备一名配菜员，要求识字机灵，将每桌的菜单和注意事项都告知后厨，后厨就由他来调剂。这个职位很重要，人选就由柳掌柜斟酌，务必在开张前搞定。”

江宥帧说得头头是道，原本大家还当她是个少年，有些轻视她，这会儿却都有些佩服了。就连柳掌柜，越记越如醍醐灌顶一般，深以为然地重重点头。

童怀安在一旁听得仔细，越听他就越觉得找江宥帧合伙就对了。这种管理酒楼的规章制度很是新奇，并且他觉得会很有成效。

还是那句话，要想所有人劲儿都往一处使，那就必须得有好处。否则酒楼盈收与他们无关，那他们又何须上心？得过且过即可。

“这只是大概的制度，会在七日之内完善。另外酒楼的制度必须得保密，在酒楼开张之前，所有人都会签一份保密契约，如若谁把酒楼的秘密泄露出去，那就等着去衙门吃板子。”