伍小姐说：“北京的五星级饭店里的巴西烤肉都不正宗，那幸好我没带你们去我们这里的巴西烤肉餐厅。不然的话，要让周先生笑话了。”

她又好奇地问：“正宗的巴西烤肉是什么样子的？”

周先生谦虚地说：“正宗的巴西烤肉还要让关先生给你介绍一下，他吃的巴西烤肉馆子多了去了，他才是老食客。”

关先生不以为然地说：“哪里啊，好像我就是一个吃货一样。”

周先生恳求道：“您就给我们说说嘛，给我们讲讲最好的巴西烤肉餐厅是什么样子的。”

关先生咂摸了一口啤酒，看着贾勇说：“好的巴西烤肉餐厅，不见得有多奢华。当然了，就餐环境肯定是好的，服务也周到。好的服务是关心客户，而不是谄媚客户。客户是客户，上帝是上帝，客户不是上帝。客户很多，上帝只有一个，要是有那么多上帝，这世界不就乱了吗。

“奢华也不是巴西烤肉餐厅的特点。你要讲情调，爱奢华，你应该去法国，去巴黎，享受奢华和浪漫。巴西有非常有钱的农场主，他们的家族产业有百年的历史。但是他们的餐厅很朴素，家具都用的是很厚重的实木家具，可能从他爷爷那一辈就开始用了。到他这一辈还没用坏，那为什么要换呢。他们讲享受，但是不赶时髦。

“这些巴西有钱人的祖辈，从西班牙、葡萄牙过来，来的时候也不是有钱人，也是在当地混不下去，到巴西来讨生活的。所以经历了几代人，有钱了，他们还是不崇尚奢华。这已经是巴西文化的一部分了。”

关先生又喝了一口啤酒，他向远处的大海望了望，像是要看一眼大洋那边的家。然后，他接着说：“巴西烤肉是巴西饮食文化的代表。巴西烤肉讲究的是食材，巴西烤肉一定要用巴西牛肉才行。

“巴西的牛长什么样等你到巴西就看见了。巴西牛和我们内蒙的牛长的不一样。气候和饲养方式的区别对牛肉肉质的影响很大。巴西在热带和亚热带，植物生长茂盛，巴西的畜牧业一般采用青饲。就是新鲜草料喂养。这是最自然的饲养方式。

“因为饲草资源丰富，所以巴西的畜牧业很少用添加饲料。巴西的牛都是自然长成的。这跟美国的畜牧业不一样。美国的牛是用混合饲料催熟的。生长期很短。增重很快。你们知道，牛本来是吃植物的植食性动物，不是杂食性动物。吃植物饲料的牛生长期慢，增重也是一个长期的过程。

“但是美国人出于经济效益考虑，为了让牛快速增重，在饲料里添加了大量的动物蛋白。他们就把牛变成了一种杂食动物。像我们这边养猪一样养牛。这样养出来的牛，品质就变了。

“美国为了保护自己的畜牧业限制巴西肉牛的进口，反过来要巴西买美国牛肉。可是美国牛肉在巴西不受欢迎。很多人怀疑，用美国方式饲养的肉牛携带了癌症基因。巴西人对美国人的做法是很反感的。”

关先生感叹地说：“巴西的自然资源禀赋比我们中国好太多了。比美国也强。可是，巴西在政治上不是一个强国。所以，在某些方面，巴西屈从于美国制定的贸易规则。吃了不少亏。”

关先生说：“扯远了。我们是中国人，我们在巴西赚钱，讨生活，还犯不上为巴西政府发愁。咱们民以食为天，还是说巴西烤肉。巴西烤肉，首先要用巴西本地产的牛。其次，巴西烤肉烤的是一整头牛。牛的各个部位都可以烤，每个部位都是烤肉的一道菜。

“老周说他在北京吃的巴西烤肉不正宗，一是肉质的问题，二是比较单一，可能只有一道烤牛里脊。这其实也是肉质的问题。我们这边饲养的牛，最好烤的部位就是牛里脊。其他部位的肉烤出来就不好吃了。

“剩下的各道菜就不是烤牛肉了。烤一些容易烤熟的东西，鸡心鸡翅来充数。但是你在巴西吃烤肉，十几道，乃至几十道菜烤的都是牛肉。不会用鸡心来代替牛心。越正宗的巴西烤肉越少用其他食材。