当下张师傅就开口了，“光会掂锅也没用，归根结底还是要看手上功夫说话”

这次张师傅没有把话说得太满，因为何大清的前车之鉴在，他儿子只要学得六七成手艺，那他真就没有话说。

夏主任回过神来，何雨柱越厉害他就越高兴，“小何啊！看看厨房里适合的菜，你给咱们露一手。”

何雨柱还没有说话，旁边张师傅的徒弟抢先开口，“主任，这有块新鲜的猪肝，不如就让小何师傅来个溜干尖吧！”

他的眼神里有些幸灾乐祸。

四九城人早餐喜欢吃溜干尖，不过这菜可不容易做。

火候重了容易老，洗不干净容易腥，刀法不过关容易发面，配菜时间也要精准把握。

张师傅也是满意的点了点头。

大家都看向何雨柱，夏主任也同样望来，他真是希望何雨柱手艺不错。

一般小年轻遇到这种刁难，早就撂挑子不干了，这人心气不错，值得拉拢。

当然也要展现出被拉拢的价值。

“好，那我就试试看”

何雨柱争分夺秒，赶紧清洗猪肝，这玩意最好是用温水和食盐浸泡出血水，这样才不腥，不过时间上来不及，只能跟洗猪肺一样用水冲洗。

一直要冲到猪肝变得发白，闻上去血腥味很淡，只有猪肝本身味道。

下一步就是改刀，猪肝的改刀要特别注意，最顶上的腥腺不能要，那玩意太腥，其次就是纹理薄刀。

任何食材都有自己的纹路，猪肝你要顺着纹路切薄片，不大就容易炒出渣来，很多食材也都是同理。

切好之后先腌制起来，这会注意要点生粉搅拌均匀，放几滴高度酒，待会炒的时候才会滑溜。

溜干尖的溜就是这里来的。

配菜姜是少不了的最好是姜丝，辣椒需要看人口味，大蒜叶。

何雨柱的动作还算迅速，放白酒腌制猪肝的时候他偷偷搞了几滴灵泉水在猪肝里。

起锅烧油，大火把油加热，这会儿要注意大蒜叶，因为大蒜叶的青色部分和白色部分熟度不同，所以要先放白色部分和姜炒香，辣椒断生。