“这腌笃鲜不是春季的菜色吗？”楼月心记得自己曾经外出踏青时，在一个酒楼吃过这道菜，用料很是讲究，大家趋之若鹜，若不是有点身份，都排不上队。

许肆让小家伙停手，站起身来做了个伸展运动，回道，“是，不过咱们自家吃，也不用在意那么多了。”

当然，最主要的是，她今日就想喝这个，就是这么任性。

做腌笃鲜一般要春笋，又嫩又甜，现在这个季节只有冬笋，将就吧。

“小宇，那火腿你放哪里了？”

之前这小子一听花了1两银子，跟看宝贝一样，说要找个好地方放起来，她也随他去了，后续就不知道他到底藏哪了。

安宇看了柜子一眼，“我来拿吧。”

“行，”许肆便着手准备其他要用的东西。

正切姜时，就听安宇微微提高的声音，“不好了，许师傅，这肉是坏的。”

他从柜子上方小心地将火腿拿下，想着这一条腿就价值一两银子，这肉和钱都没差了，像对待易碎品一样，都不敢用力。

刚一拆开油纸，就见底部有些地方长了绿毛。

他看向许师傅，生怕她不高兴。

“坏了就坏了，没事，还好发现的早，不然吃坏人更麻烦，”楼月心离安宇最近，一眼就看到了，怕许肆自责，于是急忙安慰。

说着就走了过去，想把火腿重新包住扔掉。

“哎，别，等等，没坏，”许肆赶忙阻止，她买的时候自然是检查过的，长毛的事她知道。

大步走到两人身边，解释道，“长毛是正常现象，说明发酵的好，你们闻闻，这肉香味是不是很浓郁？”

两人半信半疑地闻了闻，点点头。

火腿发酵过程中会存在大量的有益微生物，而长出的霉菌能对火腿起到一种保护作用，除了能防止受到虫害的侵蚀，还能验证火腿腌制的好坏。

长绿毛就说明它里面的盐分和水分比例合适。

她有心教安宇一些精品菜，也便让他在旁边看着。

“所谓的腌笃鲜，腌指的是腌肉，笃是炖的意思，所以这道菜直白来说就是咸的炖鲜的。”

又指着已经刮掉绿毛的火腿道，“你看这条腿，我们可以把它分为5个部分，依次是火爪、火踵、上方、中方、滴油。”

一边说着，一边利落地将它切开。

“火爪是猪蹄子的部分，骨头占多数比例，其余为筋，最适合吊汤，等以后我给你们做个金银蹄，汤色奶白，滋味很是浓郁。

火踵又是蹄髈，这个部位的盐味轻，芳香浓郁，最适合炖煮，可以做火腿笋干老鸭煲。