安宇认真地听着，标准的好学生模样。

“现在你有了基础，就不必在一旁看着了，直接跟我一起实践就行。”

简而言之，就是她干嘛，对方干嘛。

将鱼头清洗干净，从上部剁开，成相连的两半。

每面都嘎嘎切几刀，方便入味。

下刀落在案板的声音咚咚的，鱼是不会感觉疼了，一旁的人却仿佛感觉脑瓜疼。

然后将其冲洗干净，去除鱼鳃和鱼膛中的残留杂物。

她只示范了一个，其他的鱼头就都被安宇接过去洗。

加入葱姜水、料酒、酱油和盐，均匀地涂抹在洗好的鱼头上，进行腌制。

剁椒她早就做好了，在一开始试验鱼丸的那日，她就想好了此后鱼头的处理方法。

做法也很简单，准备小米辣和红辣椒，清洗的时候不要去蒂，不然辣椒容易进水，不易保存。

买的生姜和大蒜同样洗干净，三样一起放到太阳下晾干水分。

等水分干了后，再给辣椒去蒂。

这里一定要记得带手套，不然就会像她一样，手火辣辣的痛，后来还是清欢拿来自己的手套，虽说毛线织的有缝隙，不如塑料手套，但有总比没有好。

辣椒要剁的细一些，大蒜生姜同样剁成沫，混合到一起，加入盐，搅拌均匀，再加适量的白酒增香杀菌。

最后放入无水无油的陶瓷罐中，盖盖放到阴凉处保存。

她很好奇，若是吃了剁辣椒的人，开车会不会被认为是酒驾。

此刻，她从厨房角落取来剁椒的罐子，慢慢拧着盖子，有些紧张。

她曾看过有人开这个时，那剁椒都喷天花板上了。

损失食材让人心疼，打扫卫生更让人心塞。

等安全将盖子揭开后，她这才露出一个笑。

她装的时候特意没装的太满，就怕开盖的时候一冲气，剁辣椒再给喷出来。

起锅烧油，下入姜蒜末，炒匀后倒入剁辣椒，加入些许白糖，熬出香味后盛出备用。

另外烧锅开水，将腌制好的鱼放到盘中，放入锅里蒸3分钟，取出，将蒸出的水倒掉，淋上剁辣椒酱，再蒸八分钟，最后浇上热油。

剁椒鱼头他们同时做了10份，一份留给了火锅店的四人，2份她用餐盒装起准备一会带去一家饭店给家里人尝尝。

至于剩余的，她走到柜台前拍拍手，等客人都注意到后开口，“各位，我们今日推出了剁椒鱼头，有需要的人可以和伙计们定啊，只有7份，先到先得。”