方文林完全走出巷子后直接看向姚睿，“澜儿还在那茶楼里，他得教那里的人做菜，我已与茶楼管事说好，一会儿你随我进去帮忙给澜儿打下手。”

接着他又看向刀彪，“你且在这里等我一等，我把姚睿送进去后你随我一同去寻彭老大，生意谈妥了，得让他尽快将东西送过来。”

……

那头方文林安排着刀彪两人的去处，这头的云澜也在让何师去准备所需食材。

好在除了那些海货比较难寻，其他食材素秋都有现成的，直接取来便是。

云澜：“制作佛跳墙，这汤底最为关键，老鸡、老鸭、排骨、龙骨、猪蹄缺一不可。”

素秋的做菜师傅各有分工，算下来得有二十来号人，但能真正学习这道菜的人不过三指之数。

何师以及他的两个关门弟子。

“为了去除其中的腥臊味，这些食材都得先焯水。”云澜并没有亲自动手，主要是由何师掌勺，他的两个徒弟在一旁打下手。

“可以了。”他指挥何师的两个徒弟去取温水装进大木盆，“焯水之后还得仔细淘洗，一定要洗到食材摸起来光滑不黏手，这样做出来的汤才清透。”

“方夫郎，您看看，洗成这样可以吗？”何师蹲在地上，将手里的鸡块举到云澜身前，半点没有架子。

云澜放下手里的蝴蝶酥，净手过后接过鸡块查看，“洗到这个程度就差不多了。然后起火下姜葱和黄酒炒香。”

姚睿端着点心跟在云澜身边，见其不打算继续吃了就放下点心去给云澜沏茶，他过来名为打下手实则是为保护，故而是半步不离云澜。

在济北郡待了那么久，达官显贵看上谁家的漂亮女娘哪个不是说弄到府里就给弄去了，虽然现在云澜在后厨，但保不齐有些意外情况呢。

“好了，炒成这样微微焦黄出香就可以了。瓦翁跟荷叶可准备好了？”

何师的小徒弟闻言忙不迭地从一旁的方桌上将瓦翁抱过来，“方夫郎，准备好了，照您的吩咐，准备了个大的，您瞧瞧。”

这个瓦翁比之云澜在清河村用的那个还要大些，已经洗涮干净晾干，他让何师将炒好的食材一一放入其中，加入适量黄酒和清水，以荷叶封口置于炭炉之上。

“接下来就是等了，让人看着点火候，火不能太大，小火慢慢煨上六个时辰即可。煨汤这一步便算是成了。”

何师已操作过一遍，这些步骤本也简单，故而便让云澜先去稍作休息，他得再煨两罐汤为后日元宵节做准备。

由何师的小徒弟领路，云澜和姚睿暂时被安置在距离后厨不远的厢房中。

云澜吃过点心又喝了半壶茶水，这会儿肚子甚至有点涨，总归得等方文林叫彭老大送食材过来，这厢房里面没有贵妃榻可躺，他便索性直接趴在桌子上眯觉。