见她说得胸有成竹，张婆子想着反正也没有什么更好的法子，死马当活马医吧。

“成！老李，你把你的锅让给郑妹子。”张婆子指挥着刚刚开口那掌勺的婆子。

“妹子，你有什么需要的只管说。你们几个都配合着她啊。”

二河心里疑惑，娘什么时候知道北边的事了？但是娘既然已经应下来，他也不敢开口插话。

厨房被张婆子管得很好，大家都听她的话，对于郑沅一个外人要在她们厨房里做菜的事情并没有什么不满。

不愧是员外府，食材又新鲜又好，调料也齐全。

郑沅拿了一条上好的里脊肉备用。又拿了一根胡萝卜，一根大葱，一块生姜，两三根香菜，让段敏敏和二河摘好洗出来。

蒜已经剥好了在一旁备用，就不用他们动手了。

她不好意思使唤别人干这种洗捡的小事，还是自己人使唤得舒服一点。

只是这葱姜胡萝卜都需要切成细丝，她们都没有这手艺，只好厚着脸皮请那备菜的婆子帮她切成细丝。

郑沅大概比划了一下，那婆子也就知道怎么做了。每一刀都精准无比，游刃有余，切出来的丝细且均匀。郑沅看得叹为观止，这得多少年的备菜经验才能练成这样。

本来还想自己切那里脊肉的，这会子也好意思把她那三脚猫功夫拿出来了，又厚着脸皮比划着请那婆子把里脊肉两边的筋膜去掉，然后切成约摸0.8厘米左右的薄片。

郑沅在另一块案板上把蒜切成薄片，又请了婆子拿一点面粉出来，用水泡开备用，这时候没有专用的淀粉也只能用面粉将就了。

里脊肉放盐、黄酒抓拌均匀放在一旁腌制，郑沅又拿了一个碗开始调汁。适量的盐，小半碗的白糖，放白醋进去搅拌均匀又加了一点点米醋增香。

备好这些，面粉也差不多沉淀了，把上层水倒掉，用下面沉淀的湿面粉来裹里脊肉片。抓拌片刻又往里加入了小半勺菜籽油，这一步是为了锅包肉更好的起酥。

里脊肉抓拌到面粉糊糊全部沾到肉片上就合适了。

郑沅拿起菜籽油往锅里倒，叫来段敏敏加火，待到油温六成热，把肉片捋展开了放下去炸。定型，炸透捞出，降一点油温，进行复炸，让肉片快速锁水。肉片开始变黄捞出，升高油温，再进行第三次复炸，肉片上色变得焦脆捞出。

锅里底油舀一勺放进料汁里，搅拌均匀。锅里留小部分底油，下入蒜片、姜丝，把料汁往里一倒熬一下。