5. **加入西红柿和洋葱**：将切块的西红柿和洋葱加入锅中，翻炒均匀，西红柿出汁后，加入适量的清水（水量没过所有食材即可）。

6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和糖，调整味道。

7. **炖煮**：将锅中的所有食材转移到砂锅或压力锅中，用小火慢慢炖煮。如果使用砂锅，需要炖煮1.5-2小时左右，直至牛腩变得酥烂；如果使用压力锅，大约需要30-40分钟。

8. **收汁**：待牛腩炖至酥烂后，如果汤汁过多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，更好地裹在牛腩上。

9. **出锅**：汤汁收至适宜浓度后，即可关火，撒上葱花作为装饰，出锅装盘。

这道菜的关键在于牛腩的炖煮时间和火候，以及西红柿的酸甜味与牛腩的完美结合。炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的使用量，使得菜品更符合自己的口味。

西红柿炖牛腩时，控制火候是确保牛腩口感酥烂的关键。以下是一些具体的控制火候的建议：

1. **焯水去腥**：将牛腩切块后，首先进行焯水处理。将牛腩放入冷水中，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以去除牛腩的血水和腥味，同时也能使牛腩在后续的炖煮中更容易入味。

2. **中小火煸炒**：焯水后的牛腩用温水洗净，沥干水分。然后在锅中加入适量油，用中小火将牛腩煸炒至表面微焦，这一步可以使牛腩的肉质更加紧实，增加口感。

3. **小火慢炖**：将煸炒好的牛腩与西红柿、洋葱等配料一起放入炖锅中，加入足够的水（水量要没过所有食材），然后转小火慢炖。小火慢炖可以使牛腩内部的蛋白质缓慢分解，肉质变得更加酥烂。

4. **适时翻动**：在炖煮过程中，适时翻动牛腩和西红柿，确保受热均匀，避免底部烧焦。

5. **压力锅加速炖煮**：如果有压力锅，可以使用压力锅来加速炖煮过程。压力锅的高压环境可以使牛腩更快地变得酥烂，通常在压力锅中炖煮30-40分钟即可。

6. **注意观察**：在炖煮过程中，注意观察汤水的量，如果汤水减少过多，可以适量添加热水，保持汤汁的量。

7. **收汁**：当牛腩炖至酥烂时，如果汤汁过多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，更好地裹在牛腩上，提升口感。

通过以上步骤，你可以有效地控制火候，确保西红柿炖牛腩的牛腩口感酥烂、汤汁浓郁。记住，炖牛腩的成功很大程度上取决于你对火候的敏感把握和耐心等待。

要让西红柿和牛腩的味道更好地融合，可以采取以下几个步骤：

1. **充分炖煮**：西红柿和牛腩都需要一定的时间来释放和吸收彼此的味道。使用小火慢炖，让牛腩在西红柿的酸甜汁液中慢慢炖煮，这样牛腩能够充分吸收西红柿的味道，同时西红柿的汁液也会因为长时间的炖煮而变得更加浓郁。

2. **西红柿的处理**：在炖煮前，可以将西红柿顶部划十字刀，然后用开水烫一下，这样可以帮助西红柿去皮，使得西红柿的汁液更容易释放出来。去皮后的西红柿切块，可以更快地融入汤汁中。

3. **适时加西红柿**：在牛腩炖煮到一定程度后，再加入西红柿。这样既可以让牛腩有足够的时间先炖煮至半熟，又不会让西红柿因为炖得太久而失去鲜味和营养。

4. **调味料的使用**：在炖煮过程中，适当使用一些调味料，如姜、蒜、八角、桂皮等，这些调味料可以帮助提升整体菜肴的香气，促进西红柿和牛腩的味道融合。