宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其独特的麻辣、鲜香、微甜、微酸的口味而闻名。下面是一个基本的宫保鸡丁的做法：

### 材料准备：

- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克

- 花生米 50克

- 干辣椒 10-15个（根据个人口味调整）

- 葱 2根

- 姜 一小块

- 蒜 3瓣

- 花椒 1小把

- 鸡蛋清 1个

- 淀粉 适量

- 盐 适量

- 生抽（或酱油） 适量

- 老抽 少许（用于上色）

- 料酒 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 鸡精（可选） 少许

- 食用油 适量

### 做法步骤：

1. **准备鸡肉**：

- 鸡肉切成1厘米左右的丁状，用盐、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. **准备配料**：

- 干辣椒剪成小段，去掉籽；葱切段；姜蒜切片。

3. **炸花生米**：

- 花生米冷油下锅，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. **炒鸡肉**：

- 锅中加油，油温5成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，表面微微焦黄，捞出沥油。

5. **炒制宫保鸡丁**：