麻婆豆腐的特色，在于七字诀窍：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜。

麻，指豆腐起锅时撒上的花椒末，令舌头发麻，难以自持。

辣要做到辣而不燥；烫要讲究出锅温度；香由蒜苗带来清香；酥由炸制过的肉馅提供。

豆腐原料讲究色白如玉，鲜亮水嫩。

在这七字诀窍外，洛何还多了一个“活”字。

通