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方姑姑办事利索，隔日就带着三岁的儿子搬进了侯府西院。

安顿好孩子，她马不停蹄来正房找扶玉领了对牌和账册，开始干活。

接下来的几天，扶玉见识到了这位从深宫内苑出来的管事姑姑雷厉风行的行事手段。

方姑姑上任做的第一桩事是立规矩。

新买来的二十个下人，有的是牙行转手，有的是别人家发卖，良莠不齐。

方姑姑把人召集在院子里，从站相、回话、走路、奉茶一样一样教起。

哪个眼皮子浅、哪个手脚不干净、哪个嘴碎爱传话，她只用了三天便摸得一清二楚，一一禀给扶玉。

第二桩事是理账。

西院一应开支从萧策川私库走，进出繁杂。

方姑姑将账目分成月例、采买、赏赐、人情、杂项几大类，每一笔都注明用途、经手人、日期。

又立了一套对牌制度，支银子得先领对牌，无牌不支，无据不销。

第三桩事是盘点铺子和庄子。

方姑姑拿了萧策川名下二十多间铺子，十几处庄子的底账，将铺面的位置、盈亏，庄子的田亩、租子一样一样核对造册，列成一目了然的数据，以便扶玉随时查看。

扶玉闲谈间偶尔问起京中几户世家的底细、夫人小姐们的脾性忌讳、哪家跟哪家沾亲带故，方姑姑也信口拈来，如数家珍。

几天下来，扶玉只觉得萧策川给她找了个“百事通”，越发觉得那十二两月钱给得亏心。

方姑姑这能力，给二十两月钱都值！

打定主意往后要在别的地方多给方姑姑一些福利，空出时间的扶玉开始筹谋起做生意。

她第一个想到的便是酿酒。

前年萧策川带她出府逛庙会，她尝过京中酒楼里卖得最好的酒，入口寡淡，还带着一股子酸涩味，味道实在难以恭维。

可即便如此，那些酒照样卖得风生水起。

若是她能酿出比那些酒更清亮、更醇厚的好酒来，不愁没有销路。

而要做到这一点，靠寻常的酿法是不成的，得用蒸馏的法子提纯酒液。

先酿出寻常的酒醅，再上甑锅蒸一遍，利用酒气比水气先出的道理，把酒气逼出来冷凝成液，取其精华，去其糟粕。

要用蒸馏法提纯酒，得先制作蒸馏工具。

扶玉从萧策川书房拿出画图工具，提笔开始画蒸馏器图纸。

底下画一口灶，灶上架甑桶，桶顶再坐一口盛满凉水的小锅，桶壁上斜开一道槽，槽口接一根竹管通到桶外。

酒气在桶里遇冷凝结，顺着斜槽竹管淌出来，底下拿坛子接住。

头一遍蒸出来的酒约莫二十度上下，第二遍能到三四十度。

第三遍第四遍蒸下去，能到五六十度甚至更高。

用这种法子提纯的酒不仅入口清冽醇厚，远胜市面上寡淡浑浊的酸酒，还能用于制药消毒，处理疮口。

扶玉把画好的图纸拿给方姑姑看，解释了一遍蒸馏提纯的原理。

方姑姑越听越心惊，这等提纯酒液的法子，搁在别人手里是能传家的秘方，掖着藏着还来不及。

扶玉竟连图纸带原理一并讲给她这个来了不过几天的管事听。

也不怕她生了歪心思，偷了方子倒卖，或是学了去自立门户。

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