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先用冷水把苞谷沙搅拌到湿润状。

这个用水量一定要控制恰当。

水少了，苞谷沙就吸收不到足够的水分不容易蒸软。

水多了，蒸出来的苞谷饭就黏在一块儿起坨坨，吃起来不像饭。

苞谷沙被完全拌匀后，压平压紧。

等待二十分钟让其被水泡发。

等到灶台上大锅里的甑子上汽后，就把泡发好的苞谷沙面打散倒入木甑里，再给面上插多几个气孔透气。

第一遍只需蒸上十几二十分钟。

趁热，把木甑里成团状的苞谷沙倒在干净的簸箕里，用勺子将其打散，散到一点疙瘩都不能有的程度。

接下来用温水分饭。

就是把热水均匀的撒在这些被打散的苞谷沙上。

少量多次的加水，一直加到苞谷沙能用手一捏就成团，一搓就成沙的状态为佳。

再次压平压紧。

用二十分钟时间让苞谷沙吸饱这些温水。

时间一到，铁锅里的甑子再次上汽了。

吸饱水后被打散的苞谷沙，又倒回了甑子里，进行第二次蒸煮。

这回只要等到甑盖冒大气，苞谷沙饭就算是大功告成了。

用这种双蒸法蒸出来的苞谷沙，捏起来就和松糕一样暄软蓬松，一用力，就成了苞谷腻子。

吃起来，松软中带着糯糯的口感，还有一丢丢的甜味儿。

苞谷沙饭的绝配是酸菜豆米汤！

黔东南家家都有做酸菜的秘方。

手巧的女人们，可以把所有青菜类、根茎类、豆类、以及特色野菜68做成无盐的酸菜。

黔省有句话是这么说的。

一天不吃酸，呵欠连连叹。

三天不吃酸，走路打蹿蹿！

究其原因，这片土地自古以来都不产盐，交通不便导致食盐运输困难且价格昂贵。

为了弥补口味上的不足并更好的保存食物，当地先民利用发酵技术制作出了酸汤、酸菜来替代盐的作用。

进而形成了在黔省普遍“以酸代盐”的饮食传统。

这里的山区夏天气候潮湿多雨，酸味食物不仅能开胃、解腻、助消化68，还有助于缓解湿气带来的身体不适。

所以，酸菜豆米汤在黔东南餐桌上的地位可想而知。

就是这么朴实无华到寒酸的饭菜，杨崇山和杨崇岭兄弟俩这些刚成年的小子，一顿就能吃掉一斤多的苞谷干面。

真应了那句，壮小伙子吃穷老子！！！

肚子里都没啥油水，一家六口人加一条狗的早饭得蒸够满满的一甑子。

做一顿早饭够老太太忙活一个多小时的。

于大喜没给老太太帮忙。

灶上的活儿她不做，地里的重体力活儿也轮不到她，以前都是老爷子、杨宗金带着杨崇山和杨崇岭爷孙四人去干的。

到她这里得干啥？

割猪草！

家里养了四头猪。

到了年底，其中两头会被做成腊肉自家吃。

另外两头要卖给镇上的杀猪匠。

这种一年四季都吃猪草的猪，养上一整年也才一百多斤重。

即使自留了两头猪，除了骨头、内脏、猪血，纯肉称重也不到两百斤，都不够全家人吃上半年的。

到了下半年，肚子就没什么油水，饭量就更大了。

其实猪也一样。

四头七八十斤的架子猪，一天两顿消耗的猪草都要三百多斤。

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