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“真难伺候。”

他自言自语道。

鸡心炖土豆是道抚青当地的家常菜。

这道菜有个特点，就是分糙做和细做两种做法。若是舌头没有那么刁钻，那么买来的鸡心浸水搓搓干净，拎干水分，用料酒腌上五分八分即可等待下锅。

起锅烧油下葱花蒜片花椒面，再下鸡心爆出内脏的荤香味，待其表层一变色，土豆块就入锅。蚝油酱油精盐随后放足，姜片香叶八角跟上，两碗净水添进去，盖上锅盖焖到收汁，锅铲翻搅三两下，土豆出沙就算好了。

可姚眷偏是个脍不厌细的。

他煮这道菜，打第一步就麻烦极了。

拇指肚大小的鸡心眼，要捏着裁缝剪线头用的小剪刀，挨个去掉顶上的油边，然后从中间剪成两半，挤去心包和血管里残余的血块，再丢进冰水里保持发脆的口感。这样炖出来的鸡心不油不腻，脆弹可口，一丝鸡腥味也吃不出。

这处理步骤不难，但架不住备菜数量庞大，光是把鸡心处理干净，往往就要花去个把小时，没点耐心还真干不明白。

这不，徐来之端端正正坐在水池边，不甚熟练地操着小剪刀干精细活，一干就是两个点儿，还干得差强人意。

他实在没什么做手艺人的天分，被剪过的鸡心别说精修了，几乎就是改头换面。有的勉强混个秃顶，有的干脆就是砍头，偶尔看哪个模样周正比较顺眼，他还左右两刀剪成个爱心形状，再猛地一捏，把里面所有东西暴力清空。

徐来之一直自诩干大事的人，没在日常这些鸡毛蒜皮上费过心思。故而几次被磨得摔剪子，可最终还是硬着头皮捡回来接着干。

他知道姚眷好这一口。

当年在抚青，小孩儿第一次为他下厨，就是不嫌费事的弄了这么道菜。端出来时自信满满地给徐来之盛了一盆饭，说这菜每次上桌，他们母子俩都能把新焖的一锅饭扫空。

徐来之“咔嚓”剪掉一块鸡油，心里冷笑，自己在冷板凳上腰酸背痛坐了俩小时，小崽子要是再不给面儿，上下两张嘴他今天必定要撬开一张。

电饭煲滴滴两声，饭菜齐备，徐来之端着餐盘准时上楼。

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