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苏世蹲在炉边，往里面塞进第三根枣木。

「师父，火候差不多了吧？」

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「再等一刻。炉壁还没烧透，鸭子挂进去底火不够，皮脆不了。」

苏世收回手，在围裙上擦了擦。

这阵子他白天守着面铺，晚上赶来小院帮忙，人瘦了一圈，精神头比以前足了不少。

高阳跟着进了灶房，头上还落着雪。

「我来烧火。」

苏世让出位置。

高阳蹲下，朝炉口添了根枣木，火苗立刻窜起，舔过炉壁，木头发出两声脆响。

李丽质最后进门。

她刚从西市谈完胡椒尾款回来，裙摆沾了雪泥，换好鞋便走到灶房门口。

「今天做什么？」

「烤鸭。」

李丽质看向挂着的鸭子。

鸭皮油亮，颜色匀净，长安以前做过的烤禽没有这样的卖相。

「和烤全猪比呢？」

「猪是大开大合，鸭子讲究精细。」苏牧用手背试了试炉壁，「行了。」

他取下风乾好的填鸭，往鸭腔里灌了小半碗滚水，再用钢针封住开口。

苏世凑近问：「灌水做什么？」

「外烤内蒸。皮面受火，油脂往外逼，皮会越来越脆。腔里的水受热成汽，把肉从里面蒸熟，肉不容易柴。」

苏世张了张嘴，半天没出声。

师父教过他许多手法，挂炉灌水还是头回见。

苏牧把鸭子挂进炉膛，铁钩扣住炉顶横杆，鸭身悬在炉心，四面不碰炉壁。

炉口半掩，只留一道缝看火色。

果木烧得稳，炉里没有明火，只剩暗红炭火。热气裹着木香往上升，鸭皮表面冒出细密油珠。

苏牧隔一阵便转一次铁钩，让鸭身受热均匀。油珠滴进炉底铁盘，响声接连传出。

香味很快飘了出去。

先是灶房里的人闻见，随后到了院中。

兕子抱着滚滚的脑袋，鼻子朝灶房方向凑，滚滚也抬起头，耳朵竖了半截，闻清味道后又趴回去。

不是竹子，和它没关系。

没过多久，院门外传来王德全的声音。

「陛下，到了。」

院门推开，李世民裹着厚氅走进来，身后跟着李渊。李渊拄着拐杖，脚底在雪上打滑，内侍赶紧伸手扶住。

「谁让你来的？」李渊回头瞪李世民。

「谁让您来的？」

「老夫闻着味儿来的。」

「朕也是。」

父子俩在院里站了三息，同时朝灶房走。

苏牧头也没回：「来了就搬凳子，别堵门口。」

李世民搬了条凳子坐在灶房外。

李渊非要进里面，被苏牧拦了出来。

「里头热，您那身子骨受不住。」

李渊气哼哼地坐到李世民旁边，把拐杖横在膝上。

又过了小半个时辰，苏牧开启炉口。

热气涌出，鸭子的颜色已经彻底变了。

整只鸭通体红亮，皮面绷紧，油脂透进表皮，光照上去，皮面润泽发亮。

苏牧用铁钩取出鸭子，放到案板上。

房青君不知什么时候摆好了桌子，荷叶饼蒸在笼屉里，大葱切成细丝，甜面酱装在小碟里，黄瓜切成指粗的条。

苏牧提起片刀。

这把刀比玄铁菜刀轻，是他另外准备的薄刃熟食刀。

第一刀落在鸭胸上。

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