[全本小说]:qbxs. N e t 一秒记住！

「看火。」

「只看？」

「只看。」

高阳坐下后，捡了根木棍拨火。她做了几下，见火势变旺，赶紧停手。

苏牧从锅里捞出最后一块排骨：「火不用拨。」

「火旺不好吗？」

「主汤要先大火烧开，再转微火。现在还没开，不能提前乱。」

高阳把木棍放下，拿出纸册。

「那我记时。」

「记什么？」

「从下锅开始，到水开，再到转小火。」

苏牧看她一眼：「你记得住？」

「我今日不剥瑶柱，肯定记得住。」

李丽质在屋内听见，抬头说：「高阳，瑶柱还剩半碗。」

高阳的肩膀垂了下去。

「我先看火。」

苏牧把焯过水的食材全部冲洗乾净，放进大铁锅，加足清水，再放入姜片丶葱结和少量米酒。

李世民盯着那坛酒：「又用酒？」

「去腥。」

「这回用多少？」

「两勺。」

「只要两勺？」

「锅里不是鹅。」

李世民这才坐回去。

水温上来，锅底先有细响，随后水面翻动。浮沫又起，苏牧收了两遍，直到汤面乾净，才把炉火压下。

「转微火。」

苏世收了柴，只留下两根细木。

高阳拿起纸册：「现在记时？」

「记。」

「两个时辰后要做什么？」

「看汤。」

「怎么看？」

「用筷子蘸一点，尝。」

「我也能尝？」

「你不怕烫就行。」

高阳马上坐直。

小兕子听见了，蒸糕也不吃了。

「兕子也要尝。」

「你看火。」

「兕子会看。」

「你方才差点把滚滚放进锅里。」

小兕子回头看滚滚：「是滚滚自己要去的。」

滚滚抱着竹子，装作没听见。

苏牧将锅盖盖上，只留一指宽的缝隙。

汤底要慢慢熬，不能让水汽跑得太快，也不能完全封死。火太大，鸡肉会散，猪蹄会浑，鸭味也会压住其他乾货。

火太小，胶质出不来，后面封坛蒸煮便没有底子。

这锅汤是佛跳墙的根。

八样乾货只是后面的味。

苏牧要的是每一种东西都能吃出自己的口感，最后又合在一处。缺了汤，鲍鱼只是鲍鱼，海参只是海参，堆在坛里也成不了一道菜。

屋里，李丽质将八样乾货逐一放进小碟，旁边摆着桂皮丶八角丶陈皮丶白芷和几片姜。

「先生，这些香料都要放吗？」

「不全放。」

苏牧拿起桂皮，掰下一小段，又从八角上取下一瓣。

「桂皮一段，八角一瓣，陈皮两指宽。白芷不要。」

「为何？」

「味重，会盖掉海味。」

李丽质把不用的香料收回盒中，又问：「姜要多少？」

「六片。」

「葱呢？」

「只要葱白。」

两人隔着木案整理，动作渐渐合上节奏。李丽质负责称量，苏牧负责筛选。

她递过来的东西，分量总能对上要求；他只要抬手，便能接到需要的那样。

高阳在外面掐着手指算时辰。

「现在过了一刻。」

<insclass="pubadx-slot"data-zoneid="10802"></ins>

𝑄 𝐁 𝐗 S . n e t