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火倒是好办。

他转头看向李承干。

太子殿下正抱着胳膊站在芦苇荡边上，一脸又要干活的表情。

「去捡柴。」

苏牧指了指岸边一堆乾枯的芦苇杆，「捡手臂粗的，要乾的。湿的不要。」

李承干哦了一声，转身就跑。

「等等。」

苏牧叫住他。

李承干回头。

「顺便把那个红泥小炉从船上搬下来。渡口那边有条小舢板，上面挂着我的包袱。炉子在包袱底下。」

李承干一溜烟跑没影了。

苏牧又看向李泰。

魏王殿下浑身一激灵，条件反射地站直了。

「先生吩咐。」

「去路边看看有没有野生的紫苏。叶子背面发紫的那种，认得不？」

「紫苏？」

李泰挠了挠头，一脸茫然。

「一种草，叶子有点圆，边缘带锯齿。闻起来有股子辛香味。」苏牧比划了一下，「路边田埂上常见，不难找。」

「我去找！」

李泰撒丫子就跑，跑出三步又折回来，拽着李承乾的袖子。「大哥你走那边，我走这边。别找重了浪费时间！」

兄弟俩一东一西钻进了芦苇荡。

苏牧蹲回湖边，开始处理鲫鱼。

鱼不大，每条也就巴掌长，但胜在新鲜。刚才钓上来的时候还在木盆里活蹦乱跳。

他拿刀背拍晕，刮鳞，去鳃，剖腹。

黑膜。

苏牧的刀尖探进鱼腹，轻轻一挑。那层薄薄的黑膜被完整地剥离下来，没有一丝残留。苦胆也在，两颗绿豆大的小东西，被他用刀尖托着丢进湖里。

去黑膜是为了去苦味。

这个道理在御膳房干了半辈子的老师傅都未必清楚，但苏牧闭着眼都能做。

三条鲫鱼处理完，李承干也把红泥小炉搬了过来。

炉子不大，巴掌高，底下有个通风的活门，上头架着一只铜锅。这是苏牧出远门随身带的家伙什，炖汤煮面都靠它。

柴火塞进炉膛，火摺子一点，火焰舔上来。

苏牧从系统空间里摸出那罐猪油，用木勺挖了一小块丢进铜锅。猪油在锅底化开，滋滋冒着白烟。

鱼下锅。

嗞啦一声响，鱼身贴着滚烫的猪油，表面迅速收紧，变成好看的金黄色。

苏牧用筷子轻轻按住鱼背，让它均匀受热。翻面，再煎。两面金黄之后，他抄起一旁的水壶，将滚水直接冲入锅中。

这一下是关键。

滚水碰到滚油，锅底炸出一阵密集的噼啪声。

鱼汤在高温的激发下迅速变色，从清汤变成奶白色，浓稠得跟豆浆似的。蛋白质和脂肪被彻底乳化。这是奶白鱼汤的核心。

「好香。」

小兕子不知道什么时候凑到了锅边，小鼻子一吸一吸的，馋得口水都快流下来了。

「还没好。」

苏牧把她往后面推了推，「去看着青君姐姐，别让她吹风。」

「哦。」

小兕子乖乖跑回房青君身边，蹲下来，一本正经地说：「青君姐姐，锅锅说了，不许吹风。兕子给你挡着。」

房青君哭笑不得，把小丫头搂进怀里。苏牧的粗布长衫裹着两个人，倒是真暖和了不少。

鱼汤在小炉上咕嘟咕嘟地翻滚着。奶白色的汤汁冒着细密的泡，鲫鱼的鲜味随着蒸汽往四周扩散。

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