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「你在嘉州拔鸭毛的时候挺踏实，怎么一到新地方又开始抖威风了？」

李泰的脖子缩了一截。

苏牧松开手，扫了他一眼。

「我们是来找食材的，不是来摆谱的。你一亮身份，全场的人都围着你转，谁还正经品鱼？渔老大们看见皇子来了，最好的鱼会拿出来吗？」

李泰张了张嘴。

「会啊。」

「放屁。」

苏牧翻了个白眼。

「皇子来了，他们会把最贵的鱼端出来，但不是最好的。最好的东西从来不是靠身份抢出来的。

你拿权势压人家，人家就拿价格糊弄你。尊重人家的规矩，人家才给你看压箱底的货色。」

他顿了一拍。

「记住了，这叫厨者之道。手艺人的世界里，身份不好使，手上的活儿才好使。」

李泰的脸一阵红一阵白。

身后的李承干倒是嘴角微微咧了一下，被李泰一回头瞪了过去，赶紧把表情收了。

苏牧从袖子里摸出碎银，数了一千二百文的零钱递给门口的夥计。

「六个人。」

夥计收了钱，目光从苏牧身上扫到他身后那只黑白相间的胖团子上。

「客官，这是......猫？」

「熊。」

小兕子骑在滚滚背上，冲夥计挥了挥小手。

「这是兕子的滚滚！它不吃鱼！不用怕！」

夥计的嘴巴开合了几下，没敢多问。

松鹤楼这种场面，什么牵鹰架鹞的主都见过，来只熊也不算太离谱。

他侧身让了路。

「几位往里请，大堂在正厅，鱼缸在正中间。今年太湖渔获大丰，看的东西比往年多。」

跨过门槛的瞬间，一股浓郁的水腥气裹着松木炭火的烟味扑面而来！

大堂比外面看着还要气派。

挑高三丈的藻井上悬着六盏铜灯，灯芯烧得旺旺的，把整个大厅照得通亮。

四面墙上挂着名人题字的匾额和水墨鱼画，笔法有好有赖，但凑在一起气势不差。

正中间，十二口巨缸一字排开。

缸是青石凿的，最大的那口比澡盆还宽。缸壁上刻着莲花纹，里面灌满了清水，水面上漂着几片睡莲叶子。

鱼在水里游。

苏牧的脚步慢了下来。

他的目光从第一口缸开始扫。

头三口缸养的是银鱼和白虾。

银鱼通体透明，细得跟绣花针差不多，在水里一闪一闪的。

白虾弹来蹦去，须子甩出小水花。新鲜是够新鲜，但这两样东西体型太小，不在今天的目标范围里。

第四口缸。

鲈鱼。

三四条，体型匀称，鳞片银亮。品相不错，但背脊线偏塌，肉质厚度不够，养殖的痕迹太明显。

第五口。

鲢鱼，个头挺大，目测七八斤。脑袋宽扁，在水里笨头笨脑地转圈。

李泰挤到苏牧身边，盯着那条鲢鱼两眼放光。

「先生，这条够肥！」

苏牧连看都没多看一眼。

「鲢鱼土腥味太重，清蒸压不住，红烧又糟蹋了。做剁椒鱼头还差不多，但跟松鼠鳜鱼没关系。」

李泰讪讪闭嘴。

第六口缸丶第七口丶第八口。

苏牧一口气走过去，脚步没停。

鲫鱼丶草鱼丶青鱼丶鯿鱼。

个头有大有小，品相有好有差，但无一例外，全是常规品种。

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