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陶罐里泡着的是两只完整的熊掌。

掌面足有蒲扇大小，厚实得跟砖头似的，皮质乌黑油亮，在药酒里腌了不知道多少时日，筋膜已经软化到半透明。

木盒开启。

一整根辽东百年老山参，须子完整，参体通红，散发着刺鼻的苦香。

满堂食客倒吸凉气。

「好家夥，这得值多少银子？」

「那熊掌，少说也是几百两一只吧？」

「百年老山参？我活了五十年都没亲眼见过！」

张铁山把木盒推到桌子正中间。

「老夫听闻太原府出了个少年厨神，醋溜白菜能让刺史大人连干三碗饭。老夫不才，想跟这位小友切磋切磋。」

他伸出一根手指点了点陶罐。

「比菜。

老夫用这两只熊掌配辽东老参。

食材你随便挑，酒楼库房里有什么尽管用。输了，老夫这块招牌从此摘了，再不踏足太原半步。」

钱掌柜急得满头汗。

他拽着苏世的袖子，嘴唇哆嗦。

「世哥儿，库房里那几根老参你拿去用，还有上个月进的那批鹿筋......」

苏世没接他的话。

他盯着桌上的熊掌和老参看了半晌。

然后笑了。

「张老前辈。」

「嗯？」

「您这两只熊掌，药酒泡了至少三年，筋膜软化恰到好处。辽东参是野生的，年份够足，苦香里带着回甘。好东西，真是好东西。」

张铁山眉头微微松了一分。

「小友识货。」

「但我不用这些。」

苏世转身往后厨走。

穿过灶台，推开后门。

后院的雪积了快两尺厚，几口大缸被雪盖得严严实实。

苏世踩着雪走到墙根底下。

那里有一小片菜地，入冬之后早就荒了，地面冻得跟铁板似的。

他蹲下去，伸手扒开积雪。

雪层底下，露出几截灰扑扑的乾瘪藤蔓。

顺着藤蔓往下刨，冻土硬得咯手。苏世用菜刀的刀背敲碎表层冻土，五指插进泥里往外掏。

三根铁棍山药被挖了出来。

冻得发蔫，表皮皱巴巴的，沾满了泥巴和碎冰碴子，活脱脱三根被丢弃的枯树枝。

苏世拍了拍手上的泥，把山药揣在怀里，回到大堂。

满堂寂静。

所有人都看见了他手里那三根歪歪扭扭的冻山药。

张铁山的四个徒弟里，站在最左边那个率先没憋住，噗嗤笑出了声。

「师父，这小子拿几根烂山药跟您的熊掌比？他是不是脑子冻坏了？」

旁边的食客也开始窃窃私语。

「完了完了，苏大厨这是犯浑了吧？」

「山药？就地里刨的那种？我家地窖里堆了一筐，拿去喂猪猪都不乐意多啃两口。」

「唉，张铁山那可是熊掌配百年参啊……」

钱掌柜的脸绿了。

他张了张嘴想说什么，看到苏世的眼神，又把话咽了回去。

苏世把三根冻山药放在案板上。

他没搭理任何人。

围裙紧了紧，袖口又往上撸了一截。

左手按住山药，右手握着玄铁菜刀。

刀刃贴上山药皮的那一瞬，他的眼神变了。

是一种极其纯粹的专注！

整个大堂的嘈杂声丶笑声丶议论声，全部被他隔绝在了身体之外。耳朵里只剩下刀刃划过山药表皮时那声细微的沙响。

削皮！

玄铁菜刀贴着山药走了一圈。冻皱的外皮整条剥落，露出里面象牙白的肉质。

脑子里忽然就浮出了恩师那张松松垮垮靠在竹椅上的脸。

草帽歪在头上，紫砂壶端在手里，有一搭没一搭地说着。

「狗剩，记住了。」

「食材无贵贱，火候定干坤。」

「一棵白菜做到极致，能让吃惯了山珍海味的人掉眼泪。一根山药炖到火候，骨头汤都得靠边站。」

苏世握紧刀柄，手指头攥得发白。

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