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「辣椒选的是嘉州本地的二荆条。」

「用菜籽油泼制。」

「火候卡在七成热。」

「菜籽油的燃点高。」

「七成热刚好能破坏辣椒里的草酸。」

「释放出辣椒红素和芳香物质。」

「多一分则糊，少一分则生。」

「刚好激发出辣椒的香味，却又不会发苦。」

苏牧转头看向李泰。

「南方水土养人。」

「这手艺，就算放在长安城的御膳房。」

「也是顶尖的水准。」

「嘉州第一，名副其实。」

轰！

布帘后面的陈三刀如遭雷击。

他整个人僵在原地。

脑子里嗡嗡作响。

全中！

这年轻人仅仅尝了一口。

竟然极其精准地说出了他熬制红油的秘诀！

连火候卡在七成热都吃出来了！

这可是陈家三代单传的不传之秘！

陈三刀原以为这群人只是来摆阔的纨絝子弟。

准备了一肚子难听的话。

结果人家不仅没有挑刺。

反而给出了如此极高的评价。

甚至拿长安御膳房来作比！

陈三刀眼眶瞬间红了。

做厨子这行。

最怕的不是客人嫌难吃。

而是遇到不懂装懂的人瞎挑毛病。

最渴望的。

就是遇到一个真正懂行的知音！

苏牧这种不靠贬低别人来抬高自己。

极其客观且专业的点评。

彻底击碎了陈三刀的防线。

这才是真正的大师风范！

陈三刀猛地掀开布帘。

大步走到苏牧桌前。

扑通一声。

极其乾脆地单膝跪地。

双手抱拳。

「先生高明！」

「陈三刀服了！」

「先生这番话。」

「抵得上我陈家百年招牌！」

「手艺确实不错。」

苏牧语气平淡。

「先生高明。」

「陈家这百年招牌，今天算是遇到真神了。」

苏牧把帕子扔在桌上。

「招牌是靠手艺撑起来的。」

「不是靠别人夸出来的。」

「你这豆腐脑点卤的手法极其老道。」

「红油熬得也堪称一绝。」

「只是。」

苏牧话锋一转。

「这酥肉炸得火候稍欠。」

陈三刀猛地抬头。

他愣住了。

这酥肉可是陈家祖传的秘方。

每天卖出几百碗。

从来没人挑过毛病。

苏牧指了指碗里那块已经被热汤泡软的酥肉。

「刚出锅时确实脆。」

「但泡在豆腐脑里，不到半盏茶的功夫就软塌了。」

「面衣吸水太快。」

「吃进嘴里发黏。」

「彻底坏了豆腐脑的爽滑口感。」

陈三刀脸色瞬间涨红。

这是他困扰了十年的死穴。

他试过无数种面糊配比。

换过几十种油温。

始终无法解决酥肉在热汤中迅速回软的问题。

「请先生赐教！」

陈三刀把头重重磕在木地板上。

苏牧端起茶杯喝了一口。

「面衣里加两勺花椒水。」

「不要用生水。」

「初炸定型捞出。」

「油温升至八成热，再复炸一次。」

「花椒水能让面衣内部形成微小的气孔。」

「复炸能逼出多余的油脂，让外壳彻底硬化。」

陈三刀僵在原地。

脑子里嗡嗡作响。

他做了一辈子厨子。

自然明白这几句话的分量。

花椒水起酥。

高温复炸定型。

这简直是颠覆了传统的油炸手法！

陈三刀猛地从地上窜起来。

连滚带爬地冲进后厨。

厚重的布帘剧烈晃动。

后厨里立刻传来极其密集的锅碗碰撞声。

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