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将猪肘放在水里，用钢丝球用力搓，或者用刀刮一下便可以将那一层黑乎乎的外层挂掉。

周文用刀将洗净的猪肘一面划开，这样子有助于入味和成熟，可以减少炖煮的时间。

至于猪前蹄的话，周文也是用清水清洗了一番，然后用刀将其一分为二。

第一步便是将买来的猪前蹄和猪肘焯水，去除腥味。

卤制好后，再过一遍清水冲洗一下。

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「老板，香料现在可以加进去了吗？」施盈问道。

周文抽神，看了一眼道：「可以了。」

「好。」施盈说完便是重新检查了一遍香料，生怕有一些香料漏了。

对于大部分的香料施盈差不多都可以认得清，说来也是有些好笑。

施盈还有一本小本子，上面便是记着一些关于卤制的流程，还有一些香料的记录。

比如说白扣，就是呈球状，颜色就是黄白色；还有草果，长椭圆形，灰棕色，使用的时候还需要把里面的籽去掉，不然味道会发苦。

甚至施盈还画了样子，底部则是写着各个香料有哪些作用。

确认无误后，便是将整理好的香料放入锅中。

施盈一直都是比较细心，哪怕是做完后，依然是仔仔细细检查一遍，生怕哪个步骤有遗漏。

其实一开始周文想让施盈帮忙卤制，施盈是拒绝的。

至于原因则是担心自己卤制的话可能会出现什么意外，从而导致味道不好，继而导致饭馆受到影响。

不过在周文的鼓励下，外加上来到饭馆这些天以来对于烹饪的好奇，也是让施盈鼓起勇气准备尝试一番。

检查无误后，便是来到周文一侧，保持着距离，生怕影响到自家老板的制作。

「老板，店里要出新品了吗？」

周文回道：「今天早上去市场的时候，看到了这个肘子便想起了一道美食，算是心血来潮吧，现在需要先试试味道。」

「如果味道没什么问题的话，就可以上新了。」

施盈眼睛一亮道：「猪脚饭吗？」

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