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第9章水晶虾饺（四）(第1/2页)

嘶——

A+级？

宋砚的眼睛瞬间直了。

这是什么概念？

他之前做的灌汤包是C级，老爹做的包子是D级，秦怀仁做的这个小饺子，能直接把他们父子俩甩开几条街。

秦怀仁把虾饺放进旁边的笼屉，头也不回地说：“看够了？”

宋砚回过神来，挠挠头：“秦师傅，您这虾饺……也太厉害了吧。”

秦怀仁手上的动作没停，又拿起一张皮子：“怎么，没见过？”

“没见过。”宋砚老实摇头，“我见过最好的包子，也没这个一半好看。”

“好看有什么用，好吃才行。”秦怀仁一边包一边说，“水晶虾饺，重点就在‘水晶’俩字。皮要薄，但不能破；要透，但不能粘牙；蒸出来之后，能看见馅料的颜色，但皮不能塌。”

他顿了顿，侧头看了宋砚一眼：“想学？”

宋砚疯狂点头。

秦怀仁笑了一声：“想学的人多了。知道为什么咱们德胜楼里那么多人，就我一个人能做这个吗？”

宋砚摇头。

“因为基本功。”秦怀仁把包好的虾饺放进笼屉，“水晶虾饺的皮，是用澄面做的。澄面没有面筋，比普通面粉难伺候一百倍。水温差一点，皮就裂；揉面时间差一点，皮就发硬；擀皮厚度差一点，蒸出来就塌。”

“你没有基本功，想学这个？做梦。”

宋砚被噎了一下，但没死心：“那我要练到什么程度才能学？”

秦怀仁上下打量他一眼：“你现在的发面水平最好，但想要达到学水晶虾饺的门槛依旧差了点火候。”

“除此之外，给面点捏造型的水平也非常重要，不然根本包不好。”

“刀功、火候、调味倒是没那么重要，但最少也要能看得过去。”

宋砚沉默了。

照这么说，想要制作水晶虾饺至少得发面和造型达到高级，刀工、火候和调味至少也得有个中级才行。

他现在还差得远呢。

秦怀仁见他低头不语，语气软了几分：“小子，我不是泼你冷水。你这年纪，发面能到这程度，确实有天赋。但白案这行，光有天赋没用。你想学水晶虾饺，可以，先把基本功补起来。”

宋砚抬头，“怎么补？”

“刀工，火候，调味。”秦怀仁伸出三根手指，“这三样，什么时候能达到你发面的水平，我就开始教你，如何？”

宋砚深吸一口气：“没问题。”

秦怀仁看了他一眼，眼里闪过一丝笑意：“行，有志气。那从明天开始，你早上跟着老周切墩，下午跟着我发面，晚上……”

他想了想，“晚上你自己练调味，后厨剩的边角料，你随便用。”

宋砚点头：“好。”

……

时间过得很快。

转眼间，宋砚已经在德胜楼当了两个月的帮厨。

这两个月，他过得比高三还累。

每天早上五点起床，赶在开店之前到后厨，跟郑功成一起切墩。

一开始他切得惨不忍睹，土豆丝切得跟薯条似的，被老周骂了无数回“手残”“废物”“糟蹋粮食”。

但切着切着，就慢慢进步了。

如今，他已经能把土豆丝切得粗细均匀，虽然比不上郑功成那变态的刀工，但至少比那天一同考核的两人强了。

【刀工（中级）：3890/10000】

不过宋砚进步最大的还是发面。

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毕竟德胜楼每天一半都是他揉的。早上揉，中午揉，晚上揉，做梦都在揉面。两个月下来，熟练度蹭蹭往上涨。

【发面（高级）：9450/10W】

造型也进步飞快。

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