想到昨天自己出摊的消息已经有老食客知道了，所以孙小婷决定多准备点。

但也不敢太托大，怕地方太偏，实际来的人没那么多。

于是孙小婷最终决定按照五十人份的食材来准备。

买好需要的食材后，孙小婷到家也没休息，直接开工。

换了个口味，但打底的大骨汤底还是一样要熬制的。

孙小婷把几根牛大骨洗净焯水后，放入大锅中，倒入足量的清水，滴了些料酒，又随意打了几个葱结，扔了几个姜片进去，大火煮开后转小火慢炖。

骨汤煮上去后，剩下的就交给时间发挥了。

炖煮的时间足够了，火候足了，骨汤自然就会鲜美而醇厚。

接下来，孙小婷又备好了串串，一份一份的，摆放地整整齐齐。

加在汤底里的麻辣底料自然也是要炒制的。

等骨汤煮得差不多的时候，孙小婷起锅热油炒香葱姜蒜，然后加入郫县豆瓣酱和秘制辣椒油等，小火慢炒。

热辣的红油在锅中翻滚着泡泡，辛香麻辣的味道也顺着热气，蔓延在空气中。

孙小婷掀开汤底的锅盖，强烈的水汽抢在香气前头跑了出来，熏得孙小婷赶紧往后退了几步。

等水汽散开后，孙小婷盛了几勺汤底倒入炒锅中，一层鲜亮的红油浮在淡淡奶白色的汤水上。

稍微煮几分钟，再把炒锅里的红油汤底倒到牛骨汤底中。

为了保证口感，孙小婷还滤去了红油汤底中的料渣。

等到晚上开卖之前，把汤底再加热一下，加入适量的牛奶。

这样麻辣烫的汤底会更加香醇和浓稠，而且还能够在一定程度上中和底料的辣味，吃起来就更香了。

汤底和串串都备好了，最后只要再调个酱。

香醇的芝麻酱打底，再来上点蚝油、生抽、大蒜水等，拌匀就可以了。

做好以后，孙小婷想着还是得抓紧把前两天剩下的食材消耗掉。

刚好也能尝尝今天的新口味。

于是单独盛了点汤底到小奶锅里，加了点牛奶，把蔬菜啥的一股脑丢进去煮，最后要好的时候加入调制的底料，搅拌均匀。

关火稍微晾了一会后，孙小婷就先吃为敬了。

前两天的天水麻辣烫是热辣滚烫的。

不但色泽上鲜亮诱人，香气和味道也是更为直接，入口便能一下子感受到醇香的麻辣味道。

红、辣、麻是天水麻辣烫给人最为直观的感受。

而今天的这份麻辣烫，相比之下，口味更为含蓄和内敛。

不同于天水麻辣烫表面一层热辣的红油，面前的这碗，则是奶白浓郁的汤底上，漂浮着星星点点的辣油，看起来更为柔和。

孙小婷先喝了一口汤，一下子就感受到了汤底的香醇，但却一点都不觉得腻，香浓中却又不失清爽。

骨汤的鲜美和醇厚与牛奶的奶香和丝滑完美地融合在一起，而那叫人无法忽视的麻酱，则用它的特有的芝麻芳香和浓厚的口感，将这一碗麻辣烫的美味值推向了一个新的高度。

而后，那一点也不张扬的辣味才姗姗来迟，宣示着自己的存在感。虽是淡淡的，一点也不刺激，却让整体的味道更加富有层次感。