结束了皮肉和大蒜的纠结，接下来就是板肠和大蒜的较量了。

这个时候，就不能纠结原味，肠肚肺心这些部位，那可跟肉不是一锅的。这些部位就是酱卤一锅的了，味要重，色要浓，要是你在这几个部位吃出了原味，那恭喜你，可以掀桌子了，但是又不能不要命地加调料，那一口下去，全是花椒大料的味道，还不如直接啃花椒。掌握这个浓度，也是厨师们成长的一个标志，光靠师父带，手把手的教，只能掌握表面的功夫，来的驴肉千奇百怪，各种配料的品种千差万别，市里和山中的天气温度都不一样，春夏秋冬，旱雨雪风，一锅卤料，千变万化，用心的观察总结，才能保证做出的东西始终如一。

这个板肠，例外颜色如一，夹在筷子上，能感受到板肠的弹性，有了原味的蒜泥，就可以果断朝着原味里伸筷子了。

卤味很标准，这更让路小雨觉得那一代的师傅们都是一个路数了。

老实说，嚼肠和肚它是很快乐的，除非肉做的和电视里那样一大块，否则是体会不到吃肠肚这种快乐的，频繁地咀嚼，依旧还有口感可言，直到嚼到感觉不到了，才会停嘴然后咽下去，继续向另一块肠肚战斗。

但是卤好的肠肚，其实对老人也很友好，奶奶和舅爷虽然岁数都很大了，但是这板肠可是一点都没少吃，庆幸的就是两个老人牙口都还好，虽然掉了几颗，可是不耽误两人嚼板肠。

中年人此时处于劣势地位，小孩爱吃，老人爱吃，那他们，就得选择退让一番，还好，这桌子上选择多得是。

肝和肺这两个部位，老实说，老人和小孩各有选择。

老人